ラーメン界のNVIDIA（エヌビディア）――そんな言葉を聞いたことはないだろうか。

近年、市場関係者がこぞって、その動向に熱い視線をおくるラーメンチェーンがある。「ガツンと来て、クセになる。」というキャッチコピー通り、豚骨を炊き上げる中毒性抜群な濃厚なスープで人気を博す「ラーメン山岡家」だ。

なぜ「山岡家」が、業界のまったく異なる半...